مرحله 1: مواد و تجهیزات را جمع آوری کنید قبل از شروع فرآیند، مطمئن شوید که همه مواد و تجهیزات لازم را در دسترس دارید. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• آلژینات سدیم: این عصاره جلبک دریایی قهوه ای برای ایجاد غشای ژل مانند در اطراف آب بسیار مهم است.
• لاکتات کلسیم: این ترکیب برای ایجاد واکنش با آلژینات سدیم و تشکیل یک لایه بیرونی جامد استفاده می‌شود.
• آب: از آب تمیز و فیلتر شده هم برای پر کردن داخلی و هم برای محلول حمام استفاده کنید.
• طعم دهنده ها (اختیاری): می توانید طعم دهنده هایی مانند عصاره میوه یا رنگ خوراکی اضافه کنید تا طعم و ظاهر حباب ها را بهتر کنید.
• قاشق های اندازه گیری
• همزن یا همزن
• کاسه
• صافی
• قاشق یا ملاقه سوراخدار
• سرنگ یا پیپت

مرحله 2: محلول آلژینات سدیم را آماده کنید در یک کاسه، 1 قاشق چایخوری آلژینات سدیم را با 1 فنجان آب ترکیب کنید. کاملاً مخلوط کنید تا آلژینات سدیم کاملاً حل شود. اجازه دهید محلول حدود 15 دقیقه بماند تا هرگونه حباب هوا از بین برود.

مرحله 3: محلول حمام را ایجاد کنید در یک کاسه دیگر، 1/2 قاشق چایخوری لاکتات کلسیم را با 4 فنجان آب مخلوط کنید. هم بزنید تا لاکتات کلسیم کاملا حل شود. این محلول حمام به جامد شدن محلول آلژینات سدیم به شکل حباب کمک می کند.

مرحله 4: مخلوط کنید یا هم بزنید اگر می خواهید طعم دهنده ها یا رنگ ها را به حباب های آب خود اضافه کنید، اکنون زمان آن است که این کار را انجام دهید. چند قطره از طعم دهنده یا رنگ مورد نظر خود را به محلول آلژینات سدیم اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن یا همزن خوب مخلوط کنید.

مرحله 5: ابزارها را جمع آوری کنید محلول آلژینات سدیم، محلول حمام و یک قاشق یا ملاقه شکاف دار را در کنار یکدیگر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که همه ابزارها برای مراحل بعدی به راحتی قابل دسترسی هستند.

مرحله 6: حباب های آب خوراکی ایجاد کنید با استفاده از یک سرنگ یا پیپت، مقداری از محلول آلژینات سدیم را بکشید. قطرات محلول را به آرامی در محلول حمام رها کنید. قطرات آلژینات سدیم با لاکتات کلسیم موجود در حمام واکنش داده و یک غشای نازک در اطراف هر قطره تشکیل می دهد. این فرآیند را تا زمانی که از تمام محلول آلژینات سدیم استفاده نکنید، تکرار کنید.

مرحله 7: اجازه دهید حباب ها جامد شوند اجازه دهید حباب ها تقریباً 3-5 دقیقه در محلول حمام بمانند. در این مدت غشای آلژینات سدیم جامد شده و پایدارتر می شود.

مرحله 8: محلول اضافی را بشویید و بردارید حباب های جامد شده از محلول حمام را با دقت با استفاده از قاشق یا ملاقه شکاف دار به یک کاسه آب تمیز منتقل کنید. آنها را به آرامی بشویید تا محلول لاکتات کلسیم اضافی از بین برود.

مرحله 9: سرو کنید و لذت ببرید پس از آبکشی، حباب های آب خوراکی شما آماده سرو هستند! می‌توانید از آن‌ها همانطور که هستند لذت ببرید یا آنها را در ظروف و نوشیدنی‌های خلاقانه بگنجانید. یکی را در دهان خود فرو کنید و هیدراتاسیون شدیدی را تجربه کنید!

نکات بهینه سازی:

• با طعم‌های مختلف آزمایش کنید: عصاره‌های میوه‌های مختلف، شیرین‌کننده‌های طبیعی، یا حتی دمنوش‌های گیاهی را برای افزودن طعم‌های هیجان‌انگیز به حباب‌های آب خود کاوش کنید.
• تنظیم غلظت آلژینات سدیم: بسته به بافت مورد نظر و ضخامت غشا، می‌توانید مقادیر مختلفی از آلژینات سدیم را در محلول آزمایش کنید.
• کنترل غلظت لاکتات کلسیم: به طور مشابه، تغییر غلظت لاکتات کلسیم می تواند بر ضخامت و پایداری لایه بیرونی حباب ها تأثیر بگذارد.
• اشکال و اندازه های مختلف را امتحان کنید: از ابزارهای مختلف مانند سرنگ ها با اندازه نازل یا پیپت های مختلف برای ایجاد حباب هایی با اشکال و اندازه های مختلف استفاده کنید.
• تقویت جذابیت بصری: اضافه کردن رنگ های خوراکی یا زرق و برق خوراکی را در نظر بگیرید تا حباب های آب شما از نظر بصری چشمگیر شود.

روش های جدید برای کاوش:

در حالی که مراحل بالا یک روش سنتی برای ساخت حباب های آب خوراکی را ترسیم می کند، تکنیک های نوآورانه به طور مداوم در حال توسعه هستند. برخی از روش های نوظهور عبارتند از:

1. کروی معکوس: این تکنیک شامل ایجاد یک حمام لاکتات کلسیم و تزریق قطرات محلول آلژینات سدیم به آن با استفاده از یک سرنگ است. نتیجه یک نسخه معکوس از روش سنتی با لایه بیرونی جامد و مایع استپر کردن داخل.
2. تکنیک های معده مولکولی: با الهام گرفتن از غذای مولکولی، سرآشپزها و علاقه مندان به غذا در حال بررسی روش های پیشرفته ای مانند استفاده از نیتروژن مایع برای انجماد فوراً کره های آب یا استفاده از تجهیزات تخصصی مانند اواپراتورهای چرخشی برای ایجاد طعم های منحصر به فرد هستند.
3. غشاهای خوراکی جایگزین: محققان در حال بررسی مواد جایگزین، مانند پلیمرهای گیاهی یا ترکیبات زیست تخریب پذیر، برای ایجاد غشاهای خوراکی برای حباب های آب هستند.

منابع : 

1. ScienceDirect - یک پایگاه داده علمی پیشرو حاوی طیف گسترده ای از مقالات تحقیقاتی مرتبط با علوم غذایی، غذای مولکولی، و تکنیک های نوآورانه آشپزی.
2. دستورالعمل‌ها - یک پلتفرم محبوب که در آن افراد راهنماها و آموزش‌های گام به گام را در مورد پروژه‌های DIY مختلف، از جمله دستور العمل‌هایی برای حباب‌های آب خوراکی به اشتراک می‌گذارند.
3. ChefSteps - یک منبع آنلاین اختصاص داده شده به آموزش آشپزی و نوآوری، ارائه دستورالعمل های دقیق در مورد تکنیک ها و دستور العمل های غذای مولکولی برای غذاهای آوانگارد.